自贡猪儿粑的做法？

一、自贡猪儿粑的做法？

自贡猪儿粑是四川省自贡市的传统美食之一，口感鲜美、香气扑鼻。以下是自贡猪儿粑的制作方法：

所需食材：

- 糯米粉 500 克

- 猪肉馅 300 克

- 豆腐干 100 克

- 香菇 50 克

- 青蒜 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 油 适量

步骤：

1. 将糯米粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑。

2. 将豆腐干和香菇切成小丁备用。

3. 热锅冷油，将猪肉馅煸炒至变色，加入姜末、香菇、豆腐干和适量的盐、鸡精、生抽、料酒，继续煸炒至熟透。

4. 将煮熟的猪肉馅和豆腐干、香菇混合均匀。

5. 将面团揉成小圆球，擀成薄皮，包入适量的猪肉馅，捏成猪儿粑的形状。

6. 将猪儿粑放入蒸锅中，蒸15分钟即可。

温馨提示：

1. 面团要揉至光滑，否则容易破裂。

2. 猪肉馅可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料。

3. 蒸猪儿粑时要注意火候，不要过度蒸煮，否则口感会变硬。

二、自贡立冬吃什么？

自贡立冬时节有食“冬烫”的习俗。“冬烫”又称“暖锅子”，是一种颇具特色的火锅美食。自贡人喜欢在立冬后，三五好友围坐一桌，在热气腾腾的“冬烫”锅前边吃边聊，以抵御初冬的寒意。自贡的“冬烫”食材丰富，一般有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、鱿鱼、各种蔬菜等，蘸料主要是麻辣鲜香的红油锅底。

三、自贡盐帮菜的独特手法？

调味独特：自贡盐帮菜注重使用盐和其他调味料来增强菜肴的口感和味道，如盐、花椒、豆瓣酱、酱油等，使菜肴具有独特的咸鲜味。

烹调手法多样：自贡盐帮菜有多种烹调手法，如炒、炖、蒸、炸、烧、拌等，每种手法都有其独特的风味和特点。

注重火候：自贡盐帮菜注重火候的掌握，如炒菜时要掌握好油温、翻炒时间等，以保持菜肴的口感和营养。

注重原料：自贡盐帮菜注重选用新鲜的食材，如鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐等，以保证菜肴的口感和营养价值。

独特的配菜：自贡盐帮菜通常会搭配一些独特的配菜，如花椒、辣椒、姜、蒜等，以增加菜肴的口味和层次感。

总之，自贡盐帮菜以其独特的调味和烹调手法，成为四川省自贡市的一道特色菜系，深受食客们的喜爱。

四、冷吃鱼的做法自贡？

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1:木姜子.生姜.花椒洗净切片备用。（如果没有食材鲜木姜子和鲜花椒的朋友可以从某宝购买）

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2:鲈鱼一条宰杀洗净沥水备用

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3:把生姜片塞进鱼肚子里，鱼身用木姜子一层花椒一层铺盖好。

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4:取水烧开后，把鱼放入大火蒸10分钟转中火2分钟，然后关火闷5分钟。

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5:把香菜.薄荷叶.小葱.茴香洗净切末备用。（记得香菜一定要多多多啊！）

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6:把各种配料放入碗中，加酱油.麻油几滴.醋不要太多.辣椒粉拌匀。PS：（如果没有我这种辣椒粉的朋友，可以用新鲜的指天椒代替，其他辣椒真心不会好吃）

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7:把鱼出锅放凉

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8:把拌好的调料铺满

五、红烧猪蹄做法四川自贡？

食材：猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根

调料：姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄剁成小块，牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了

六、自贡辣得跳的做法？

牛蛙2斤，泡椒小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克，蒜瓣15克，嫩姜10克切丝。

1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，更新鲜。牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。

2.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜丝小火炒香；

3.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油；

4.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；

5.高汤沿着锅边倒入锅里，如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；

6.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。