四川腊肉, 湖南腊肉 和 广式腊肉 的差别?

一、四川腊肉, 湖南腊肉 和 广式腊肉 的差别?

就我所了解的四川腊肉和湖南腊肉来说，风味口感几乎一样。基本程序都鲜肉下重盐腌制，然后烟熏火烤而成。

广式腊肉是用猪肉辅以九江米酒，糖，生抽加盐腌制后，或晾晒干或烘干，就是广式腊肉。

二、腊肉火锅湖南做法？

首先将切好的腊肉（肥肉）放入炒锅翻炒，炸出油。不用自己放油，因为腊肉里有很多油！然后将腊肉排骨放入，加水适量（两人餐），根据口味放入盐，因为等一下要在酒精炉上炖着吃，所以水不要放多！根据人的数量可以改用电磁炉也可！然后将准备好的大蒜、生姜放入，一起炖！

三、湖南腊肉怎么储存？

湖南腊肉可以放冰箱急冻，或者放在温度比较低，用酒坛子装好密封好

四、湖南的腊肉做法？

 1.   食材准备：

     准备五花肉1000g、红茶1包、准备白糖、生抽、白酒、花椒、橘皮、粗盐、八角适量。

2.将五花肉改刀切成3cm宽的长条，撒入粗盐30g，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。

3.准备一干净容器，放入白糖2茶匙、花椒20粒、八角1颗、干橘皮1块，白酒30g、生抽30g，充分搅拌均匀。

4.再放入腌制好五花肉，将调料汁均匀涂抹到五花肉表面，沾好料的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气密封起来。

5.将其移入0度冰箱层，腌制5-7天。

6.将腌制好的五花肉挂于通风处晾制7天，风干至表面紧实即可收回。

7.准备锡箔纸平铺在平底锅中，放入红糖2茶匙，红茶1包，放上篦子，将五花肉放在篦子上。

8.盖上锅盖小火熏制10-20分钟，关火后静置5分钟即可开盖，熏好后蒸锅蒸制1小时即可切片食用。

五、湖南湘潭腊肉做法？

湖南人把肉上洒上盐，晾干用烟熏到黑色即可

六、湖南新化腊肉做法？

先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成三厘米宽的长条用竹签扎成小眼以利于敬畏。

把花椒炒热，在下路沿草炭倒出晾凉。

将猪肉用花椒，盐，白糖揉搓，放在陶器盆内，皮下下肉馅上最上一层皮向上，用重物压上。冬天两天翻一次烟到5天取出。

用满身穿在一端，皮上挂于通风高处，晾成半干。

然后打开熏柜续约两三天，中途移动一次使烟全部熏上，腊肉呈金黄色即可。

七、湖南鸭腊肉做法？

将活鸭杀死，拔毛，剖肚，清理内脏，洗净，将盐均匀涂沫在鸭肉内外，腌四十八小时左右。

拿出，用温水冲洗，然后放在太阳下晒三天左右，最后用柴火熏干，成金黄色既可。

八、湖南红烧腊肉做法？

用腊肉做红烧肉的方法：

1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟，捞出沥干水；

2、在热锅中放入凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，使糖挂在肉上；

3、在锅中加入水，使水末过肉即可，还有葱段姜片，大火烧开，改小火煮半个小时；

4、半小时后往肉里加盐了，早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂；

5、再煮15到20分钟就可以出锅了，在出锅的上浇上肉汁即可。

九、湖南湖北腊肉区别？

两地的口味是不一样的，湖北正宗的熏肉要数恩施的，那里的味浓，纯，烟熏味十足，腌制的时候放了花椒，食用盐，小辣椒；湖南的熏肉，辣味比湖北的略辣一点，但烟熏味不够，也不太纯，吃的感觉味不长，我说的也只是一个片面，便整体上说两地的腊肉，湖北的熏肉，湖南的腊肉各有各的口味，一个是湖北的土家风味，一个是湘西的麻辣风味，依个人口味而喜好不同。

十、湖南农村腊肉储存方法？

一般挂在屋内楼板下面木树上；现在都放在冰箱里